Wenn im späten Frühling die Luft im Waldviertel süß nach Holunder duftet, ist es höchste Zeit, sich auf die Suche nach den zarten, weißen Blütendolden zu machen. Sie wachsen an sonnigen Waldrändern, entlang von Feldwegen und in alten Gärten – oft unbemerkt, dabei so vielseitig und wertvoll.
Der Holunder, oder "Holler", wie wir ihn bei uns nennen, gehört zum ländlichen Leben einfach dazu. Und was gibt es Schöneres, als diesen Duft für die kommenden Monate einzufangen?
Mit diesem einfachen Rezept kannst du deinen eigenen Holundersirup herstellen – ganz ohne künstliche Zusätze, aber mit ganz viel Geschmack und Heimatgefühl.
Wenn im späten Frühling die Luft im Waldviertel süß nach Holunder duftet, ist es höchste Zeit, sich auf die Suche nach den zarten, weißen Blütendolden zu machen. Sie wachsen an sonnigen Waldrändern, entlang von Feldwegen und in alten Gärten – oft unbemerkt, dabei so vielseitig und wertvoll. Der Holunder, oder "Holler", wie wir ihn bei uns nennen, gehört zum ländlichen Leben einfach dazu. Und was gibt es Schöneres, als diesen Duft für die kommenden Monate einzufangen?
Mit diesem einfachen Rezept kannst du deinen eigenen Holundersirup herstellen – ganz ohne künstliche Zusätze, aber mit ganz viel Geschmack und Heimatgefühl.
🍋 Zutaten (für ca. 1,5–2 Liter Sirup):
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20 frische Holunderblütendolden
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1,5 Liter Wasser
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1 kg Zucker
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2 Bio-Zitronen (in Scheiben geschnitten)
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Optional: 1 TL Zitronensäure (für bessere Haltbarkeit und mehr Frische)
🥄 Zubereitung:
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Holunder sammeln: Am besten an einem trockenen Vormittag, wenn die Blüten offen und voller Pollen sind. Nicht waschen – nur vorsichtig ausschütteln, damit der feine Blütenstaub erhalten bleibt.
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Zuckersirup kochen: Das Wasser in einem großen Topf aufkochen, Zucker einrühren und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Dann etwas abkühlen lassen.
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Blüten & Zitronen einlegen: Die Holunderblüten und Zitronenscheiben in den lauwarmen Sirup geben. Wer möchte, fügt jetzt auch die Zitronensäure hinzu.
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Ziehen lassen: Den Topf abdecken und an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) 24 Stunden durchziehen lassen.
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Abseihen & abfüllen: Am nächsten Tag durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen. Noch heiß in sterile Glasflaschen abfüllen, gut verschließen und auskühlen lassen.
🍹 Serviervorschlag:
Ein Schuss Sirup mit eiskaltem Soda, ein paar Eiswürfel, frische Minze und eine Zitronenscheibe – fertig ist die perfekte Sommererfrischung à la Waldviertel! Auch im Prosecco oder als Zutat in Desserts macht sich der Sirup wunderbar.
